Dans quelques heures je suis en route. La BBQ Expo Paris d’abord. Et derrière, plusieurs semaines qui s’enchaînent — des étapes, des rencontres, des choses que je prépare depuis un moment et dont tu vas entendre parler très vite.

Dans cet épisode je te donne des nouvelles avant de partir. Ce qui change cette saison dans ma façon d’aborder les salons. Ce qui démarre en coulisses. Et quelque chose qui me préoccupe depuis un moment — une tendance que j’observe sur les réseaux et qui mérite qu’on en parle clairement.

Pendant ce temps, Camp de Base sera en ligne le 10 avril. Si tu veux poser les vraies bases du BBQ — combustibles, cuisson, fumage, tout ce qu’on n’explique jamais vraiment — c’est le moment.

Rendez-vous au coin du feu.

— Régis

L’offset en fait partie. Cette silhouette massive, cette boîte à feu décalée sur le côté, ce tuyau qui monte — ça pose quelque chose. Ça dit : ici, on ne rigole pas. Ça dit aussi, parfois : ici, on se prend un peu au sérieux.

Dans cet épisode, je parle de cet outil honnêtement. De son origine réelle — les champs pétroliers du Texas, les soudeurs qui avaient faim, les tuyaux de pipeline recyclés en fumoirs. De ce que c’est vraiment : un outil de production, conçu pour cuire en volume, pas pour faire des photos.

Je parle aussi de ceux qui s’en sont emparés comme d’un étendard — et qu’on ne voit plus vraiment travailler dessus aujourd’hui. Et de ceux, à l’inverse, qui en ont fait leur outil de travail quotidien, sans décorum, sans mise en scène.

On parle calibre, boîte à feu, bois, température de confort. Ce que ça change vraiment — et ce qui n’est qu’argument commercial.

Et je pose la seule question qui compte avant d’investir : est-ce que tu veux cuisiner avec un offset, ou est-ce que tu veux en avoir un ?

Si tu ne connais pas encore le Camp de Base — la formation que j’offre avec mes partenaires pour poser les vraies bases de la cuisine au feu — j’ai mis le lien de la vidéo de présentation juste ici :

L’inscription se fait directement sur le site. C’est offert.

Dans cet épisode, on parle de grille. De feu. De contact. Et de ce moment précis où tout se décide — avant même que la cuisson commence.

C’est un épisode solo. Calme. Au coin du feu. Le genre de conversation qu’on a quand il n’y a plus rien à prouver.

On va parler matière, préchauffage, distance à la braise. De ce que tu peux contrôler — et de ce que tu laisses faire. Des outils qui changent la donne. Et des raccourcis qu’on te conseille partout, mais qui ne tiennent pas toujours la route.

Pas de recette. Pas de pièce en particulier. Juste ce qu’il faut comprendre pour que ça se passe bien — à chaque fois.

Et si tu veux aller plus loin sur ce qui se passe chimiquement sous ta viande — j’ai une vidéo dédiée à la réaction de Maillard.

🔥 Camp de Base — les formations Bivouac sont offertes cette année.

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À bientôt au coin du feu.

Régis

Il y a des gens qu’on rencontre par hasard et qui finissent par faire partie du décor.

Sébastien Muller est l’une des premières personnes que j’ai croisées en arrivant ici, dans la Serra da Lousã — cette montagne qui est, littéralement, derrière chez moi. Franco-portugais, installé dans la région depuis plusieurs années, il a fondé la Cerveja Candal avec son épouse. Une brasserie artisanale dont les bières sont construites autour de l’eau de la serra et d’une gamme de quatre recettes permanentes, classiques dans leur approche, rigoureuses dans leur exécution. Ce n’est pas un hobby. C’est un métier qu’il pratique sérieusement depuis longtemps — et ça s’entend dans la façon dont il en parle.

Dans cet épisode, on parle de bière.

Et si tu te demandes ce que ça vient faire ici — c’est exactement la bonne question. J’y réponds dans les premières minutes. Je fais aussi quelques révélations en introduction que je te laisse découvrir en écoutant. Ce n’est pas un écart de programme. C’est une cohérence que j’avais envie d’expliquer à voix haute, une fois pour toutes.

La suite de la conversation, c’est deux personnes qui ont choisi de faire les choses à leur façon, dans un endroit que peu de gens connaissent encore.

Ce n’est pas le dernier chapitre de cette histoire.

On se revoit prochainement — Sébastien et moi — pour cuisiner ensemble. Au feu. Avec ses quatre bières. Ce que ça donnera, tu le verras sur la chaîne.

📺 La chaîne Bivouac & BBQ : https://www.youtube.com/@BivouacBBQ

🍺 Retrouve la Cerveja Candal :

https://www.instagram.com/cervejacandal/

https://www.cervejacandal.pt

Pour suivre tout ce qui se construit ici — les rencontres, les recettes, les vidéos tournées dans la serra — le meilleur endroit reste le blog.

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À très vite.

Régis

Dans cet épisode, je te parle de ce que j’observe dans le milieu du barbecue francophone — sans nommer, sans régler de comptes — mais avec franchise. Des choix qui sont faits, une image qui s’abîme, et une direction qui n’est plus la mienne.

Je te parle aussi de ce que je construis en 2026 : un livre en cours depuis deux ans, les nouvelles playlists sur Bivouac, le lancement de BBQ Nomade, et le 25 mars, le premier épisode de Meat In — un talk show dont je ne dis pas encore grand-chose, mais qui arrive.

Et puis l’essentiel : pourquoi mon orientation est européenne, pourquoi je travaille avec des artisans et des marques au juste prix, et pourquoi les échanges vrais — loin des forums et des ristournes — sont devenus ma boussole.

Si tu me suis depuis un moment, cet épisode est pour toi.

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Et pourtant, elle était là. Dans les années 90, quand elle commence à apparaître vraiment en Europe, elle avait quelque chose d’américain, presque mythique. Mais moi, je restais à distance. Je regardais. Je testais parfois. Sans m’y attacher. Avec le recul, je crois que je n’étais pas prêt à la comprendre.

Ecouter Bivouac sur Apple Podcast

Ecouter Bivouac sur Deezer

Une saison en suspens

La saison 3 du podcast ? Un seul épisode. Je pourrais dire que j’ai manqué de temps. Ce serait partiellement vrai. Mais pas totalement. Il y a surtout eu du doute. Des enregistrements que j’ai gardés pour moi. Des épisodes que j’ai réécoutés et qui ne me ressemblaient plus. J’ai préféré les laisser dormir plutôt que de publier quelque chose d’un peu tiède, un peu forcé.

Ces derniers mois, j’ai beaucoup observé le milieu. Parfois avec enthousiasme, parfois avec surprise, parfois avec une forme de déception. J’ai vu de belles rencontres, une ouverture à l’international qui m’a vraiment nourri. Mais j’ai aussi vu des postures. Des raccourcis. Des certitudes rapides. Et ça m’a obligé à me repositionner. À me demander ce que j’avais vraiment envie de transmettre.

Reprendre le podcast, ce n’était pas automatique. Il a fallu que ça fasse sens. Il a fallu que ce soit incarné. Que ce soit aligné avec ce que je vis réellement derrière le grill, pas avec ce que je devrais dire pour plaire.

Pourquoi cet épisode maintenant

Ce nouvel épisode de la saison 4 part d’un aveu. Il y a un barbecue que j’ai mal compris pendant longtemps. Et si je le raconte aujourd’hui, ce n’est pas pour réhabiliter un objet. C’est pour parler d’apprentissage. De regard. De timing. De cette capacité qu’on a parfois à passer à côté d’une étape essentielle parce qu’elle ne correspond pas à notre imaginaire.

Je ne dévoile pas ici le contenu de l’épisode. Je raconte un cheminement. Un déplacement intérieur. Un moment où l’on accepte que l’on s’est peut-être trompé… ou simplement qu’on n’était pas prêt.

À bientôt autour du feu.

Régis Calcus - Coach Barbecue ♨️

Et puis il y a ceux qui se construisent presque tout seuls.

On s’était donné rendez-vous pour enregistrer. Micros prêts, cadre posé. Et avant même d’appuyer sur “rec”, on a parlé. Presque deux heures. Deux heures où je n’ai pas vu le temps passer.

Ce genre de moment ne se force pas. Parfois ça fonctionne. Parfois non. Là, ça a fonctionné.

On a parlé fumée, pas technique

On n’a pas parlé précision, gestion de feu ou thermomètre. Ce n’était pas le sujet.

On a parlé fumée.

Goût.

Sensibilité.

On a parlé valeurs aussi. De ce qu’on défend quand on crée quelque chose. De ce qu’on accepte de ne pas défendre. De ce qu’on est prêt à assumer, même si ça ne plaît pas à tout le monde.

Parce que c’est ça, la vérité : le goût plaira à certains. D’autres passeront à côté. Et c’est normal.

Chacun son palais.

Chacun ses envies.

La fumée, c’est intime. Ça touche à la mémoire. À l’enfance parfois. À ce que tu as mangé, à ce que tu recherches aujourd’hui.

Ce n’est pas un objet

On ne parle pas ici d’un accessoire qu’on pose sur une grille.

On parle de quelque chose qui s’inscrit dans le goût. Dans l’expérience. Dans la manière dont tu construis ton moment autour du feu.

Ce qui m’a marqué, c’est l’intelligence derrière la démarche. La réflexion. La cohérence entre l’idée, la fabrication, l’intention.

Et moi, ça m’a amusé.

Ça m’a donné envie de tester. D’explorer. De voir jusqu’où on peut aller avec ça.

Avec les années, je fais attention à ce qui m’enthousiasme vraiment. Je vois passer beaucoup de choses. Il est rare qu’un produit me donne envie de jouer. Là, c’est le cas.

On en reparlera

On aura l’occasion d’y revenir. Pas dans le bruit. Pas dans l’excitation du moment. Mais avec du recul. Avec des essais concrets. Avec du vrai.

Si cette conversation t’a touché, va jeter un œil à leur site. Prends le temps de comprendre leur univers et leur vision.

https://smok-king.fr/

Et surtout, reste attentif. Si tu n’es pas encore abonné au blog, fais-le. Je vais rédiger un article plus approfondi et mener quelques tests supplémentaires pour aller plus loin, calmement, sérieusement, autour de la fumée.

À très vite autour des braises,

Régis

Avec le temps, j’ai appris à me méfier de ce qui paraît évident. Le feu attire le regard. La braise rassure. La flamme impressionne. On croit que tout part de là. Mais autour, il y a autre chose. Quelque chose de plus discret, de plus constant, qui agit sans faire de bruit et qui, pourtant, influence profondément le résultat.

Que l’on travaille sur un kettle, un kamado, un offset, un brasero ou à l’asado, il existe une dynamique presque invisible qui accompagne chaque cuisson. Elle ne dépend pas uniquement de la puissance du foyer. Elle ne se voit pas directement. Elle s’installe, elle évolue, elle transforme lentement l’environnement autour de l’aliment.

On peut passer des années à cuisiner sans vraiment la regarder. Puis un jour, on commence à observer autrement. On réalise que certaines différences ne viennent pas d’un geste mal exécuté, mais d’un phénomène qu’on n’avait pas encore appris à lire.

C’est de cette prise de conscience que part l’épisode de cette semaine. Non pas pour apporter une méthode supplémentaire, mais pour déplacer légèrement le regard. Parfois, comprendre ne demande pas d’ajouter quelque chose. Juste d’accepter qu’il y a, autour du feu, des forces plus subtiles que celles que l’on surveille habituellement.

Il y a des pauses qu’on ne décide pas vraiment.

Elles s’installent doucement, sans bruit, jusqu’au moment où continuer comme avant devient impossible.

Bivouac est entré dans cette zone-là.

Pas parce que le projet n’avait plus de sens, mais parce que je sentais que quelque chose n’était plus aligné.

Une saison très différente

La saison 2 avait déjà marqué un virage.

Beaucoup de live. Beaucoup de YouTube.

Un rythme plus immédiat, plus exposé aussi.

J’y ai appris des choses, j’y ai pris du plaisir, mais avec le recul, le format podcast me manquait profondément.

Le temps long.

La possibilité de laisser une idée respirer sans devoir la défendre dans l’instant.

Ce qui n’a pas fonctionné

La saison 3 est plus difficile à regarder en face.

Il faut l’assumer : ça n’a pas fonctionné.

Pas seulement par manque de temps, même si ça a compté.

J’ai enregistré plusieurs épisodes.

Ils existent.

Mais je ne les ai jamais publiés.

En les réécoutant, quelque chose sonnait faux.

Pas techniquement.

Mais humainement.

Je ne m’y reconnaissais plus vraiment.

À ce moment-là, j’ai préféré me taire plutôt que de publier quelque chose qui ne me ressemblait plus.

Observer, rencontrer, élargir

Pendant ce silence, je n’ai pas arrêté.

J’ai continué à cuisiner au feu, à former, à me déplacer.

J’ai aussi beaucoup observé le milieu dans lequel j’évolue depuis des années.

Avec un regard différent.

Parfois surpris.

Parfois déçu, aussi, par certaines postures et certains discours.

Mais à l’inverse, j’ai fait de très belles rencontres.

Des échanges sincères, souvent loin des projecteurs.

Des personnes pour qui le feu n’est ni un décor ni un argument, mais une pratique réelle.

Ces derniers mois m’ont aussi ouvert davantage à l’international.

D’autres cultures, d’autres rapports au feu, au temps, à la transmission.

Ça m’a déplacé.

Et ça m’a donné envie de penser plus large.

Reprendre, mais autrement

La question n’a jamais été est-ce que je reprends.

Mais comment.

Je ne voulais pas abandonner les interviews.

Elles font partie de l’ADN de Bivouac et elles reviendront.

Mais j’avais aussi besoin d’un espace plus personnel.

Un endroit où je peux poser une réflexion, un doute, une lecture, sans chercher à performer.

C’est de là qu’est née cette saison 4.

Pas comme une relance spectaculaire.

Plutôt comme une reconstruction.

J’ai commencé à penser les épisodes, les textes, l’audio, la vidéo, le terrain, comme les éléments d’un même ensemble.

Un écosystème cohérent, dans lequel chaque format a sa place, son rôle, son rythme.

Poser une base

Ce premier épisode ne cherche pas à faire du bruit.

Il sert surtout à poser une base.

À revenir à quelque chose de plus essentiel, avant d’aller plus loin.

Si tu es encore là, c’est sans doute que cette manière de faire résonne aussi chez toi.

On va prendre le temps.

Et voir où ça nous mène.

Régis Calcus