Camp de Base - LES OUTILS DU PITMASTER
Module 1 - Offert par Le Cuisinier Français (la marque des cuisiniers nomades)
Certaines rencontres se font parce qu’on partage la même vision des choses. La même conviction que ce qu’on fabrique ou ce qu’on enseigne doit avoir du sens, doit être utile, doit durer.
C’est exactement ce qui m’a rapproché d’Étienne Rozès, fondateur du Cuisinier Français. Cuisinier passionné de voyages, il a travaillé avec les artisans couteliers de Thiers pour créer ce qui n’existait pas encore : un couteau de chef véritablement nomade, performant, pliant — fabriqué dans les règles de l’art. Ce projet, c’est l’Esperluète, médaille d’argent au Concours Lépine International 2023, et l’embryon d’une gamme complète pensée pour ceux qui cuisinent dehors sans faire de compromis.
Ce qui m’a frappé dès le début, c’est que derrière ce couteau, il y a une philosophie — celle de partager, de transmettre, de remettre le geste au centre. Exactement ce qui anime mon travail.
J’ai adopté l’Esperluète très tôt, bien avant qu’on envisage de travailler ensemble. Pendant plus de deux ans, je l’ai utilisé sur le terrain : à l’entraînement, en formation, en déplacement, au feu. Mais au fond, il ne quitte jamais vraiment mon quotidien — quand il n’est pas dans ma poche, il est posé sur le coin de mon bureau. Et il m’arrive, sans même y penser, d’ouvrir le mécanisme et de le refermer machinalement, comme d’autres tournent des billes anti-stress entre leurs doigts. Ce n’est pas un couteau que j’ai découvert en préparant ce module. C’est un outil que j’ai choisi — et que je continue de choisir — parce qu’il est unique. Je n’ai tout simplement jamais trouvé l’équivalent ailleurs.
C’est parce que j’utilise ces produits au quotidien, et parce que je partage avec Étienne cette sensibilité autour du partage et de l’entrepreneuriat à taille humaine, que je l’ai sollicité pour accompagner cette formation. Une formation à laquelle je tiens profondément, et qui méritait un partenaire à la hauteur.
Ce module est gratuit. C’est Le Cuisinier Français qui le rend possible. Je vous encourage sincèrement à aller découvrir leur univers sur lecuisinierfrancais.com.
Ce que vous allez apprendre dans ce module
Le matériel, c’est souvent le premier sujet qui passionne — et le premier sur lequel on se perd. Gants, grilles, couteaux, planches, sondes, allumage... le marché est saturé de produits dont on ne sait pas vraiment quoi faire. Ce module a un seul objectif : vous donner les clés pour choisir juste, acheter utile, et construire un setup qui dure.
En 9 vidéos, on couvre l’ensemble des accessoires fondamentaux du pitmaster — des protections aux couteaux, de l’affûtage à la maîtrise des températures. Pas d’esbroufe, pas de liste de courses interminable. Les fondamentaux, rien que les fondamentaux.
Un module qui grandit avec vous
Cet article est publié dès aujourd’hui, mais il est vivant. Chaque semaine, au fil de la publication des vidéos, cette page est mise à jour avec les nouveaux contenus. C’est le principe de toute la bibliothèque pédagogique : les modules existent d’abord comme cadre de référence, puis s’enrichissent progressivement jusqu’à leur forme complète. Revenez régulièrement — ou abonnez-vous à la newsletter pour ne rien manquer.
Vidéo 1 — Gants, pinces & ustensiles : ce qui est vraiment utile
On commence par le b.a.-ba de la sécurité et du confort au feu. Quels gants résistent vraiment à la chaleur ? Quelle longueur de pince pour quel type de cuisson ? Quels ustensiles méritent une place dans votre kit, et lesquels finissent au fond d’un tiroir ? Je vous partage ma sélection terrain, sans compromis.
Vidéo 2 — Les grilles : matériaux, formes et usages
Fonte, inox, acier chromé, grilles GN, grilles à poignées... derrière l’apparente simplicité d’une grille se cache une multitude de choix qui ont un impact réel sur vos cuissons. Dans cette vidéo, on démystifie les différents types de grilles, leurs propriétés thermiques, et la façon dont elles s’adaptent à vos pratiques.
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Vidéo 3 — Les couteaux du pitmaster
Un pitmaster, c’est aussi un cuisinier. Et un cuisinier sans bons couteaux, c’est un artisan sans outils. Dans cette vidéo, on passe en revue les couteaux indispensables pour le barbecue et la cuisson au feu : du couteau de chef au couteau à désosser, en passant par les lames adaptées à la découpe de grosses pièces. On parle aussi de ce que je recherche dans un couteau pour une utilisation outdoor.
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Vidéo 4 — L’affûtage : garder ses lames en condition
Un couteau mal entretenu est plus dangereux et moins efficace qu’un couteau modeste bien affûté. Dans cette vidéo, on aborde les bases et les méthodes de l’affûtage : pierre, fusil, systèmes guidés — comment choisir, comment pratiquer, et à quelle fréquence. Parce qu’un bon outil se mérite et s’entretient.
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Vidéo 5 — Planches & billots : surfaces de travail et découpe
La planche à découper, c’est souvent le grand oublié du setup. Pourtant, le choix du matériau, de l’épaisseur et de la taille a un impact direct sur le confort de travail, l’hygiène et la durée de vie de vos couteaux. On parle bois, plastique, billots de boucher — et on voit comment bien entretenir ces surfaces pour qu’elles durent.
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Vidéo 6 — Les plats : fonte et terre-cuite.
La grille n’est pas la seule surface de cuisson du pitmaster. Dans cette vidéo, on s’intéresse aux outils qui permettent d’aller plus loin : la fonte, ses propriétés thermiques et ses usages au feu, les plats de cuisson comme accessoires à part entière du barbecue, et le Bricknic comme solution pour emporter tout ça n’importe où. Trois outils, une même philosophie : élargir son répertoire au-delà de la grille.
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Vidéo 7 — Les sondes de température : maîtriser la chaleur
La température, c’est l’information centrale de toute cuisson au feu. Une bonne sonde change radicalement la façon dont on pilote une cuisson longue ou une pièce délicate. Dans cette vidéo, on compare les types de sondes — instantanées, à aiguille, connectées — et on voit comment les utiliser efficacement au barbecue.
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Vidéo 8 — Les accessoires d’allumage : démarrer sans compromis
L’allumage, c’est le moment où beaucoup font des erreurs — ou perdent du temps. Cheminées d’allumage, allume-feux naturels, pistolets à air chaud,... dans cette vidéo, on compare les méthodes, on écarte les mauvaises habitudes, et on adopte des techniques propres, rapides et reproductibles.
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Ce module fait partie de la bibliothèque pédagogique gratuite CAMP de BASE. Tous les modules sont accessibles librement et pensés pour durer dans le temps.