Une note avant d’écouter.
Cet enregistrement a été fait en extérieur — à deux pas d’un marché local et d’une plaine de jeux. Tu entendras peut-être des voix d’enfants, quelques bruits de fond. Rien d’inquiétant. C’est la vie qui continue autour. Je m’en excuse quand même.
Il y a des gens qu’on rencontre par hasard et qui finissent par faire partie du décor.
Sébastien Muller est l’une des premières personnes que j’ai croisées en arrivant ici, dans la Serra da Lousã — cette montagne qui est, littéralement, derrière chez moi. Franco-portugais, installé dans la région depuis plusieurs années, il a fondé la Cerveja Candal avec son épouse. Une brasserie artisanale dont les bières sont construites autour de l’eau de la serra et d’une gamme de quatre recettes permanentes, classiques dans leur approche, rigoureuses dans leur exécution. Ce n’est pas un hobby. C’est un métier qu’il pratique sérieusement depuis longtemps — et ça s’entend dans la façon dont il en parle.
Dans cet épisode, on parle de bière.
Et si tu te demandes ce que ça vient faire ici — c’est exactement la bonne question. J’y réponds dans les premières minutes. Je fais aussi quelques révélations en introduction que je te laisse découvrir en écoutant. Ce n’est pas un écart de programme. C’est une cohérence que j’avais envie d’expliquer à voix haute, une fois pour toutes.
La suite de la conversation, c’est deux personnes qui ont choisi de faire les choses à leur façon, dans un endroit que peu de gens connaissent encore.
Ce n’est pas le dernier chapitre de cette histoire.
On se revoit prochainement — Sébastien et moi — pour cuisiner ensemble. Au feu. Avec ses quatre bières. Ce que ça donnera, tu le verras sur la chaîne.
📺 La chaîne Bivouac & BBQ : https://www.youtube.com/@BivouacBBQ
🍺 Retrouve la Cerveja Candal :
https://www.instagram.com/cervejacandal/
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À très vite.
Régis
