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Tu marines. Mais sais-tu vraiment pourquoi ?
Acides, huiles, sel, émulsion — ce que personne ne t'a expliqué sur la marinade.
avr. 3
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Régis Calcus
Meat In - Episode 1
De l'Alsace aux Émirats | L'Histoire Incroyable du Pitmaster Frédéric Casagrande
avr. 2
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Régis Calcus
2
1:12:20
mars 2026
La picanha - Anatomie d'une obsession.
Origines, découpe et cuisson d'un muscle qui ne pardonne pas l'approximation.
mars 27
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Régis Calcus
4
7
Camp de Base - LES OUTILS DU PITMASTER
Couteaux, grilles, sondes, allumage... Découvrez le module gratuit sur les accessoires BBQ essentiels, offert par Le Cuisinier Français.
mars 22
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Régis Calcus
1
Camp de Base — INTRODUCTION
La formation BBQ offerte, module par module
mars 21
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Régis Calcus
1
4
1
Brasero : les vraies questions que tu ne t'es pas encore posées.
Dimensions, épaisseur, budget, usage… Le guide honnête pour ne pas se tromper.
mars 20
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Régis Calcus
1
3
Le légume que tout le monde met au barbecue. Et que presque tout le monde rate.
Huile avant cuisson, feu vif, tranches trop épaisses — la courgette rate toujours pour les mêmes raisons. La physique derrière, et comment corriger.
mars 13
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Régis Calcus
4
La première session de l'EBU Crew sentait le pain chaud
Cuisson du pain au four à bois : ce que deux sessions avec Mister Belly m'ont appris sur la sole, la chaleur descendante et le four Vonken.
mars 6
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Régis Calcus
1
février 2026
Pourquoi utiliser un log book au barbecue ?
L’outil simple qui transforme ton expérience derrière grills & braseros
févr. 12
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Régis Calcus
4
Le brasero comme outil de cuisson outdoor, pas comme juste un objet décoratif
Tous les braseros ne se valent pas. Décryptage d’un brasero de cuisson outdoor conçu pour le feu, la braise et l’usage réel, par Grillrost.
févr. 5
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Régis Calcus
2
Maturation en croûte de beurre aux herbes
Guide pratique d’une maturation accessible à la maison
févr. 5
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Régis Calcus
2
Lire un légume comme une pièce de viande : la clé est la température
Cuire un légume, c’est aussi lire une température
févr. 4
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Régis Calcus
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